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民间发现不少“祥瑞”

更新时间:2019-03-13

  洁白如玉、色泽夺目的牡丹花,浮于汤面之上。洛阳牡丹甲天下,菜中生出牡丹花来。洛阳水席的头道菜是“牡丹燕菜”,是豫宴风味菜。

  洁白如玉、色泽夺目的牡丹花,浮于汤面之上。洛阳牡丹甲天下,菜中生出牡丹花来。洛阳水席的头道菜是“牡丹燕菜”,是豫宴风味菜。

  传说武则天称帝以后,天下太平,民间发现不少“祥瑞”,如麦生三头,谷长三穗之类,武则天对这些太平盛事当然满心皆欢喜,十分感兴趣。

  一年秋天,洛阳东关外地里长出一个大白萝卜,长有三尺,上青下白,这个异常庞大的白萝卜,理所当然被当成吉祥之物敬献给了女皇。武则天心下大喜,遂命皇宫御厨将之做一道异味。

  萝卜能做什么好菜呢?御厨对萝卜进行了多道加工,并掺入山珍海味,烹制成燕窝水准的羹。武后品尝之后,感觉香美爽口,很有燕窝汤的味道,赐名“假燕菜”。成为最时髦的宴席头道菜。

  即使在没有萝卜的季节,也想法用其他蔬菜来仿萝卜, 以增身价。 上有所好,下必甚焉。宫廷和官场待客娱友,都把“假燕菜”作为桌上首菜来开席。后传入民间,流传至今。

  著名的牡丹城洛阳,继续关于萝卜的神奇传说。娇艳华贵的牡丹和燕菜结合成更鲜明的洛阳特色。

  1973年10月14日,周恩来总理陪同加拿大总理特鲁多来洛阳参观访问, 洛阳的名厨王长生、李大雄为他们做了一道清香别致的“洛阳燕菜”。只见一朵洁白如玉、色泽夺目的牡丹花,浮于汤面之上,菜香花鲜,赢得贵宾击掌叫绝,周总理风趣地说:“洛阳牡丹甲天下,菜中也能生出牡丹花来”。

  所以人们后来又把燕菜称为“牡丹燕菜”,菜以花名,花以菜传,两者相得益彰,遂成“中国名菜”。

  官府养生菜创始人郭文俊展示健康素美味招牌菜“牡丹燕菜”。国贸饭店“豫宴”展期20天 摄/阎彤

  洛阳水席:咸甜酸辣,一菜一味;上至山珍海味,下至粉条、萝卜,都能做出一席菜。

  牡丹燕菜:味如燕窝,花色艳、汤鲜美,酸辣、爽滑,食材入味又保持各自口感。

  白萝卜:含有丰富的维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素。另外,所含的糖化酶素,可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺,从而起到抗癌作用。对于胸闷气喘、食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用。

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